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自贡冷吃兔家常做法的做法

    冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自贡地区一种汉族传统美食,在川菜分类上属于小河帮菜系,迄今已有百余年历史。

    主料

    兔肉3000克

    辅料

    干辣椒150克  花椒50克  老姜50克  大葱50克  八角茴香等香料30克  熟白芝麻适量  料酒适量  酱油适量  白糖适量

    自贡冷吃兔家常做法的做法

    1.所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻酱油、料酒等。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    2.将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    3. 炒出香味后开大火倒入兔肉,继续翻炒五分钟。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    4.五分钟后倒入料酒。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    5.炒至肉变成金黄色时转小火,倒入酱油调色。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    6.然后倒入白糖提鲜。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    7.放盐调味后,一直翻炒使得兔肉入味,肉收缩。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    8. 大概30时分钟后,见兔肉颜色变深,肉质紧缩无水份时,加入白芝麻翻炒均匀,出锅,冷却之后方可食用。

自贡冷吃兔家常做法的做法

    烹饪技巧

    1、家里没有酱油的,可以用生抽和老抽来调色,比例为4:1; 2、油只能用清油,不能用动物油,不然冷却后悔凝固; 3、芝麻事先炒熟炒香; 4、吃的辣的人,可以再加入花椒面、辣椒面。

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